關(guān)于生腌海鮮存在的食品安全問題與對策建議 關(guān)于生腌海鮮存在的食品安全問題與對策建議生腌海鮮是將蝦、蟹、螺、貝等海鮮食材進(jìn)行清洗處理后，用高度酒輔以各味調(diào)料浸沒食材腌制，冷藏數(shù)時后直接生食。</p>
隨著越來越多的美食博主在互聯(lián)網(wǎng)平臺分享探店打卡、做法教程，這一地域性、小眾食用習(xí)慣迅速風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)。
喜好者認(rèn)為生腌能夠保留海產(chǎn)品最原始的風(fēng)味，相信高度酒可殺滅海鮮中的細(xì)菌和寄生蟲，但食用生腌海鮮引發(fā)的食品安全報道頻見報端，其存在的食品安全風(fēng)險不容小覷。
一、存在問題（一）生腌做法不安全。
海鮮、河鮮中攜帶諸多寄生蟲、微生物與病毒。
實驗表明，即便用酒精浸泡48小時，一些寄生蟲仍然能夠存活。
這些寄生蟲寄生在水產(chǎn)品體內(nèi)，其幼蟲和蟲卵肉眼無法看見，一旦食用了含有寄生蟲幼蟲或蟲卵的水產(chǎn)品，會嚴(yán)重危害人體健康甚至帶來致命風(fēng)險。
同樣，僅使用高度酒也不能夠殺死海鮮中的致病菌和病毒，副溶血性弧菌、沙門氏菌、諾如病毒等都是極易引發(fā)食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
（二）食材原料不新鮮。
受捕撈及運(yùn)輸?shù)仍蛴绊?，水產(chǎn)經(jīng)營者為降低損失，通常會將死掉的海鮮進(jìn)行降價處理，一些不良商家為貪圖利益會購買死掉的海鮮作為生腌原材料。
海鮮死后，體內(nèi)會滋生大量細(xì)菌，食用其制成的生腌會導(dǎo)致微生物中毒。
在實際經(jīng)營中，生腌海鮮中的原料并非全產(chǎn)自海里，也有河蝦河蟹，死亡后會產(chǎn)生大量的組胺毒素，食用后會引起身體不適。
（三）貯存條件不達(dá)標(biāo)。
按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》（GB10136-2015）中的貯存要求，生腌海鮮的貯存條件為-18℃以下，同時要提醒消費者即開即食，但在餐飲環(huán)節(jié)中生腌海鮮的貯存條件往往難以保證。
首先餐飲經(jīng)營者從開始制作到全部售完，生腌海鮮始終處于0℃以上，部分商家將其放至冰箱冷藏貯存，有些商家則將其放置在常溫室內(nèi)，貯存時間越久，微生物繁殖數(shù)量越多。
其次部分商家會將當(dāng)天未售完生腌放至次日銷售，甚至多日后仍在銷售，存在嚴(yán)重的安全隱患。
（四）腌料再用不換新。
制作生腌海鮮，需要使用大量的高度酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜及小米辣等調(diào)味料，為保證食品安全，防止交叉污染，每制作一批生腌海鮮都應(yīng)使用新的調(diào)味料。
但存在部分商家將售完剩余的腌料汁進(jìn)行重復(fù)使用，這些重復(fù)使用的腌料汁中會攜帶大量微生物，從而污染海鮮原料。
（五）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不夠細(xì)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》（GB10136-2015）于2016年開始實施，該標(biāo)準(zhǔn)替代了包括《腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10136-2005）在內(nèi)的4部標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大了使用范圍，修改了理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、寄生蟲囊蚴指標(biāo)等項目。
由于水產(chǎn)品種類繁多，不同水產(chǎn)品所攜帶的微生物及寄生蟲也有所不同，僅依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范動物性水產(chǎn)制品相對宏觀，缺少對水產(chǎn)品細(xì)致分類規(guī)范的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
二、工作建議（一）制度引領(lǐng)，細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。
貫徹落實《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展剛要》精神，加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》（GB10136-2015）的基礎(chǔ)上，倡導(dǎo)各地政府部門
最新的食品安全自查報告范文（四篇） 一是領(lǐng)導(dǎo)重視，機(jī)構(gòu)健全。為加強(qiáng)食品藥品安全工作，成立了以鎮(zhèn)長為組長，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長，鎮(zhèn)直各部門、各村（社區(qū)）負(fù)責(zé)人為成員的食品藥品領(lǐng)導(dǎo)小組。成立食品藥品安全辦公室，由分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任辦公室主任，另設(shè)專職人員2名，負(fù)責(zé)食安辦的具體工作。落實了食品藥品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，將食品藥品安全工作納入重要議事日程和政府目標(biāo)管理，與各村、社區(qū)簽訂了目標(biāo)責(zé)任書，聘請了19名食品藥品安全協(xié)管員。做到了組織落實、人員落實、場所落實。二是制定制度，按章辦事。根據(jù)市、區(qū)文件要求，制定了食品藥品安全工作各項管理制度，包括食品藥品安全協(xié)管員管理制度、農(nóng)村家宴申報制度、食品藥品安全“黑名單”制度、舉報投訴受理制度、食品藥品安全工作會議制度、食品藥品安全事故報告等制度。三是加強(qiáng)培訓(xùn)，提高素質(zhì)。食品藥品安全工作重在監(jiān)管、首在宣傳。為調(diào)動群眾參與的積極性，提高公眾對食品藥品安全的認(rèn)識，我鎮(zhèn)落實專項工作經(jīng)費，召開專題會議，制定了宣傳實施方案。利用廣播、標(biāo)語、宣傳欄、宣傳單等載體宣傳食品安全法律法規(guī)、管理舉報辦法等，使食品藥品安全深入人心、家喻戶曉。截止今年7月，我鎮(zhèn)已制作宣傳標(biāo)語20幅、宣傳欄24個，發(fā)放宣傳資料1000余份、廣播宣傳15次；加大對協(xié)管員和從業(yè)人員的專題培訓(xùn)，以會代訓(xùn)，提高從業(yè)人員的法律意識和責(zé)任意識。先后召開了全鎮(zhèn)衛(wèi)生室醫(yī)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)會、全鎮(zhèn)農(nóng)村家宴廚師法規(guī)政策宣講和業(yè)務(wù)培訓(xùn)會、全鎮(zhèn)餐飲單位負(fù)責(zé)人等專題會議
在區(qū)2023年度食品安全會暨創(chuàng)城工作推進(jìn)會議上的講話docx 同志們：今天召開這次會議，主要任務(wù)是總結(jié)2021年度食品安全工作，安排部署全區(qū)食品安全暨創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作，進(jìn)一步統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識，強(qiáng)化措施，落實責(zé)任，順利通過國家檢查驗收，確保實現(xiàn)成功創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作的目標(biāo)。2021年的食品安全和創(chuàng)建工作，主要做了以下幾個方面的工作:一、堅持固本強(qiáng)基，不斷夯實基層基礎(chǔ)建設(shè)一、堅持固本強(qiáng)基，不斷夯實基層基礎(chǔ)建設(shè)我區(qū)以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為總抓手，科學(xué)部署，迅速行動，真正把各項措施落實到位。一是健全制度建設(shè)。一是健全制度建設(shè)。建立了區(qū)政府常務(wù)會議聽取食品安全工作匯報制度，及時協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的難點問題；同時，將食品安全工作納入全區(qū)科學(xué)發(fā)展綜合考核體系，作為重要考核內(nèi)容。二是落實經(jīng)費保障。二是落實經(jīng)費保障。2021年區(qū)財政投入資金830萬元用于日常監(jiān)管、專項整治、檢測檢驗等工作，比上年增加了40%。三是加強(qiáng)基層基礎(chǔ)建設(shè)。三是加強(qiáng)基層基礎(chǔ)建設(shè)。區(qū)政府專門撥付資金800萬元用于基層監(jiān)管所規(guī)范化建設(shè)，全區(qū)16個基層食藥所大部分已基本達(dá)到規(guī)范化建設(shè)要求；區(qū)級快檢中心已籌建完成，基層監(jiān)管執(zhí)法水平得到全面提升。二、堅持網(wǎng)格化管理，構(gòu)建
食品安全自查報告范文 食品安全自查報告食品安全自查報告尊敬的各級領(lǐng)導(dǎo)：根據(jù)縣人民政府[20XX]36號和營教發(fā)[20XX]11號文件精神和各級領(lǐng)導(dǎo)的安全工作指示，并結(jié)合我校具體實際，我校采取多種形式狠抓食品安全，廣泛開展食品衛(wèi)生安全教育活動，學(xué)習(xí)了食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識，提高全校師生安全意識和辨別合格食品的能力，確保我校師生生命安全打下了堅實的基礎(chǔ)。20XX年3月31日，我們學(xué)校根據(jù)上級指示，特對帶河二小轄區(qū)食品衛(wèi)生安全進(jìn)行了拉網(wǎng)式的排查整治工作。參加這次安全排查整治工作的有：學(xué)校校長XX，副校長XX、XX管食品衛(wèi)生的負(fù)責(zé)人胡友升及安全小組成員XXXXXXX等同志。本著對學(xué)校安全工作高度重視，對安全工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行了徹底排查整治，發(fā)現(xiàn)一個問題反應(yīng)一個問題，力爭解決一個問題。這次食品衛(wèi)生安全檢查發(fā)現(xiàn)問題及整改意見如下：1、學(xué)校食堂、小賣鋪、校內(nèi)攤點的清潔衛(wèi)生欠佳，食品存放較亂，要求做到存放有序，達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);2、食品采購有的無記錄，有的記錄不規(guī)范，看不到采購的地點及食品情況，要求按規(guī)定索證和建立臺帳;3、學(xué)校食堂生熟食存放不合格，應(yīng)分開存放并做好冷凍保管;4、食品試償制和留樣制沒有得到很好的堅持，應(yīng)按培訓(xùn)要求堅持試償制和留樣制;5、學(xué)校食堂操作間、小買鋪、校內(nèi)攤點的存放處均有學(xué)生自由出入，要嚴(yán)禁學(xué)生私自出入，防止投毒事件發(fā)生;6、不得出售過期、變質(zhì)、裸體食品和三無產(chǎn)品;7、校內(nèi)有一攤點無衛(wèi)生許可
會商聯(lián)席會議全縣食品安全 副縣長全縣第一季度食品安全風(fēng)險會商聯(lián)席會議講話副縣長全縣第一季度看著她蘊(yùn)含恨意與殺意的雙眼，男子低低一嘆：“你放心，我還是不會那樣殘忍的讓你死在我手里的?！彼玖似饋?，拂了兩人在這里面聊著天，喝著酒吃著肉，屋外的七人卻是不時的看向那小木屋，只是，那小木屋就像是施了法一樣，他們只能隱約看到那木屋的形狀，卻看不見里面的一切，就連聲音也聽不到一丁點。拂衣袍“我不會有事的，碧兒，你開門?！憋L(fēng)逸再度開口說著。沒再看下方一眼便邁步戰(zhàn)斗的聲音傳入耳中，刀劍相碰的聲音伴隨著氣流聲的響起，絲絲血腥味隨風(fēng)散開，她斂下了上眸，靜靜的站著，不閃不避，不聞言，顧七怔了一下，繼而輕笑出聲：“那個啊，你研究不出來的，那玩意也不是我配的，而是藥靈身上的血藥。”驚不懼。往外走去，只聽得一名護(hù)衛(wèi)一手捂著胸口腳步踉蹌的跑來，他臉色蒼白，嘴角帶著鮮血，來到顧浩天的面前時已經(jīng)整個人也因腳步失去平衡力道而撲倒下去。幽寂陰森的水牢中傳來他惋惜的一聲輕嘆：“可惜了那樣一張美艷的容顏……”食品安“嘶！啊！”全風(fēng)險會商聯(lián)席會議講話?副縣長全縣第一季度食品副縣長全縣第一季度食品安全風(fēng)險會商聯(lián)席會議講安全風(fēng)險會商聯(lián)席會議講話話副縣長全縣第一
XX區(qū)食品安全工作分析報告 XX區(qū)食品安全工作分析報告2021年，XX區(qū)高度重視食品安全工作，始終堅持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，認(rèn)真落實“四個最嚴(yán)”要求，持續(xù)強(qiáng)化食品安全綜合治理，牢牢守住了不發(fā)生較大及以上食品安全突發(fā)事件的底線，全區(qū)食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定向好。
一、工作開展情況（一）壓實“黨政同責(zé)”，構(gòu)建有力組織體系。
一是抓實黨政同責(zé)。
印發(fā)《XX市XX區(qū)關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實施方案》《XX市XX區(qū)黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任清單》，將食品安全責(zé)任壓實到全區(qū)各級領(lǐng)導(dǎo)干部身上。
區(qū)委、區(qū)政府主要領(lǐng)導(dǎo)親自示范、帶頭推動，區(qū)委常委會、區(qū)政府常務(wù)會研究食品安全工作16次，組織召開區(qū)食安委會議2次，主要領(lǐng)導(dǎo)帶隊調(diào)研指導(dǎo)食品安全工作22次。
二是完善監(jiān)管機(jī)制。
在基層換屆的關(guān)鍵期，及時調(diào)整區(qū)、鎮(zhèn)街兩級食藥安委及其辦公室組成，統(tǒng)籌各級食品安全工作，確保食品安全工作不斷檔掉鏈。
建立村（社區(qū)）一級食品安全協(xié)管員制度，聘請專兼職協(xié)管員333名，打通食品安全監(jiān)管“最后一公里”。
三是強(qiáng)化經(jīng)費保障。
區(qū)級預(yù)算安排食品安全抽檢經(jīng)費192萬元、監(jiān)管專項經(jīng)費40余萬元、食品安全協(xié)管員補(bǔ)助119.88萬元，有效保障食品安全監(jiān)管工作落實。
四是扎實督促問效。
將食品安全工作納入“民生清單”重要考核內(nèi)容，持續(xù)強(qiáng)化對部門、鎮(zhèn)街的考核；把食品安全工作履職情況納入全區(qū)執(zhí)行力建設(shè)，有力推動責(zé)任落實。
五是優(yōu)化社會監(jiān)管。
積極發(fā)揮區(qū)人大、區(qū)政協(xié)作用，形成食品安全建議、提案7個。
建立46個消費服務(wù)維權(quán)站，將食品安全納入重要職能職責(zé)，有效促進(jìn)食品安全工作開展。
（二）強(qiáng)化安全監(jiān)管，守好食品安全底線。
一是守好食品安全“源頭關(guān)”。
實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理，規(guī)模種養(yǎng)殖業(yè)和“三品一標(biāo)”認(rèn)證主體平臺入駐率達(dá)80%；做實動物疫病防控，疫病免疫密度、圈舍消毒面、產(chǎn)地檢疫率均達(dá)100%。
動態(tài)管理試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度主體名錄庫568家，出具合格證13634張，涉及產(chǎn)量51914.2噸。
強(qiáng)化入庫糧食檢驗復(fù)查，檢測樣品3653個，入倉糧食質(zhì)量合格率達(dá)100%。
二是織密食品安全“監(jiān)管網(wǎng)”。
在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，持續(xù)組織開展“落實企業(yè)主體責(zé)任年”行動，與全區(qū)92家食品生產(chǎn)企業(yè)全部簽訂承諾書；扎實白酒小作坊整治規(guī)范，注銷不符合生產(chǎn)條件白酒小作坊17家，取締無照無證白酒小作坊3家。
在流通環(huán)節(jié)，完成3家農(nóng)貿(mào)市場食品安全規(guī)范化建
