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如何選擇使用烘焙油脂 .doc

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更多資料淘寶搜索店鋪商道學(xué)院微信76650998如何選擇使用烘焙油脂？如何選擇使用烘焙油脂？油脂是烘焙業(yè)最常用的輔料之一，而油脂于烘焙產(chǎn)品的重要性應(yīng)視制作何產(chǎn)品而定，油脂對(duì)于酵母的產(chǎn)品并非絕對(duì)需要，如法國(guó)面包不需油脂仍可做出來(lái)，而且更能保留其脆性，但對(duì)于其他的產(chǎn)品如奶油蛋糕、水果蛋糕、派皮、小西餅及其他西點(diǎn)等則影響很大，因?yàn)檫@些產(chǎn)品受油脂的影響極大。一般油脂影響烘焙產(chǎn)品的柔軟性和酥性；增加產(chǎn)品體積的膨大；增加蛋糕面糊的穩(wěn)定性；延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存期以及增加營(yíng)養(yǎng)等?？梢?jiàn)，選擇適合于產(chǎn)品的油脂對(duì)于這些產(chǎn)品是非常重要的。目前，我國(guó)的烘焙市場(chǎng)上，油脂的品種、品牌繁多，且命名相當(dāng)混亂，往往讓使用者產(chǎn)生誤會(huì)。而

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