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烘焙的基本認(rèn)識 .doc

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更多資料淘寶搜索店鋪商道學(xué)院微信76650998烘焙的基本認(rèn)識烘焙的基本認(rèn)識烘焙整個過程。其中最重要的工作就是攪拌（mix），無論是糖油拌合法、油粉拌合法或是兩部拌合法，只要掌握攪拌的過程及方式，要做出一個完美的點心，其實并不是難事，大部分都在強(qiáng)調(diào)攪拌的每個細(xì)節(jié)，至于最后的烘烤步驟，強(qiáng)調(diào)的是火溫的控制。以下就各類西點分別介紹基礎(chǔ)的概念可分三大類：一．派雙皮派如：水果派，蘋果派、藍(lán)莓派…等咸派如：雞肉派、牛肉派單皮派如：生派皮生派餡（QUICH,番瓜派），熟派皮熟派餡（檸檬派、各類戚風(fēng)派），油炸派如：麥當(dāng)勞的蘋果派一般常吃到的派，會發(fā)現(xiàn)派皮大概分兩種口感：---餅干的口感千層酥的口感餅干的口感無

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